坂ノ途中

ライター

「100年先もつづく、農業を。」自然にやさしく、環境に負荷をかけない農業の普及を目指し、農薬や化学肥料に頼らず育ったお野菜の定期宅配などを行っています。お野菜中心のまかないから誕生したさまざまなレシピを紹介します。

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冬瓜の冷やしおでん

残暑にぴったりな冷やしおでん。だしがたっぷり染み込んだ冬瓜はやわらかく、じゅわっと美味しい。

名残の夏野菜をいれて楽しんでくださいね。

材料

冬瓜　400g（約1/4個）

トマト　中サイズ1個

オクラ　5〜6本

厚揚げ　2個

だし汁　400ml

しょうゆ　大さじ1

みりん　大さじ1

酒　大さじ1

塩　小さじ1

冬瓜はスプーンなどでわたを取ります。大きめのひと口大に切り、皮を剥きます。

トマトは湯剥き（お尻に浅く十文字で切れ目を入れて熱湯につけ、冷水に浸し皮を剥きます）し、オクラはさっと茹でます。

鍋にだし汁、冬瓜を入れて火にかけ、沸騰したら厚揚げ、しょうゆ、みりん、酒、塩を加え、弱火で10分ほど煮込みます。

トマト、オクラをいれて1分ほど煮て火を止めます。粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やします。